काजू कतली
लगभग 45 मिनट
20-25 टुकड़े
सामग्री:
- 2 कप काजू (काजू).
- 1 कप चीनी.
- 1/2 कप पानी.
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर.
- 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)।
- खाद्य चांदी पन्नी (चांदी वर्क) (गार्निश के लिए वैकल्पिक)।
निर्देश:
- काजू को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक वे बारीक पाउडर न बन जाएँ। ध्यान रहे कि ज़्यादा न पीसें, क्योंकि इससे तेल निकल सकता है और काजू कतली की बनावट खराब हो सकती है।
- एक भारी तले वाले बर्तन में चीनी और पानी मिलाएँ। मिश्रण को मध्यम आँच पर गरम करें और चीनी के पूरी तरह घुलने तक लगातार चलाते रहें।
- चाशनी में उबाल आने पर, पिसा हुआ काजू पाउडर और इलायची पाउडर डालें और सारी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को धीमी आँच पर पकाते रहें, लगातार चलाते रहें ताकि वह कढ़ाई के तले में न चिपके। घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और एक साथ आने लगेगा।
- मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक यह नरम आटे जैसा न हो जाए। यह जाँचने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, थोड़ा सा मिश्रण लें और उसे गोल आकार में बेल लें। अगर यह हाथों से चिपके बिना अपना आकार बनाए रखता है, तो समझ लीजिए कि यह तैयार है।
- पैन को आँच से उतार लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि उसे हाथ से इस्तेमाल करना सुरक्षित न हो जाए। आटे को चिकनी की हुई सतह या चर्मपत्र कागज़ पर निकाल लें।
- आटे को गरम रहते हुए ही धीरे-धीरे मसलकर चिकना कर लें। ध्यान रखें क्योंकि यह गरम हो सकता है। अगर आटा ज़्यादा सूखा लगे, तो आप एक छोटा चम्मच गरम दूध डालकर दोबारा मसल सकते हैं।
- जब आटा चिकना हो जाए, तो उसके ऊपर एक और चर्मपत्र कागज़ रखें और उसे लगभग 1/4 इंच मोटा बेल लें। ऊपर का चर्मपत्र कागज़ हटा दें।
- जब आटा अभी भी गर्म हो, तो उसे तेज चाकू का उपयोग करके हीरे के आकार या चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- काजू कतली को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, टुकड़ों को धीरे से अलग करें और किनारों से अतिरिक्त हिस्सा हटा दें।
- वैकल्पिक रूप से, आप प्रस्तुति को बढ़ाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे चांदी के वर्क (खाद्य चांदी की पन्नी) से सजा सकते हैं।
आपकी घर पर बनी काजू कतली खाने के लिए तैयार है! इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में 2 हफ़्ते तक स्टोर करके रखें।
टिप्पणी:काजू कतली एक नाजुक मिठाई है, इसलिए इसे काटते और भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करते समय सावधानी बरतें।